Un chef au firmament
On dit souvent que l’appétit vient en mangeant. Pour les passagers des vols Air France au départ de certaines escales d’Afrique subsaharienne, il vient aussi en volant. Depuis janvier dernier, toutes les créations culinaires servies en cabines La Première et Business reliant Abidjan à Paris-Charles de Gaulle, mais aussi au départ de Cotonou, Dakar, Libreville et Nairobi, sont signées d’une des toques les plus talentueuses (et les plus charismatiques !) de la jeune génération de chefs français : Mory Sacko.
Révélé dans la onzième saison du concours télévisé Top Chef (M6), ce prodige de 33 ans a œuvré dans plusieurs brigades d’établissements de luxe - Le Royal Monceau, Le Shangri - La ou encore le Mandarin Oriental auprès de Thierry Marx - avant d’ouvrir son propre restaurant en 2020 : MosuKe (Paris 14ème). Deux mois plus tard, il décrochait 1 étoile Michelin. Et Mosugo, l’enseigne Comfort Food qu’il a inaugurée en 2022 sur le trottoir d’en face réinvente brillamment la street food de manière gastronomique.
Un lien entre les cultures
Lui qui puise dans ses racines sénégalaises et maliennes mais aussi dans la passion qu’il porte au Japon pour imaginer les assiettes inventives servies à sa table étoilée, parle de « vraie joie » lorsqu’il évoque sa collaboration avec la compagnie Air France. Pouvoir conjuguer le savoir-faire du cuisinier français et l’Afrique, ses deux sources d’inspiration, lui permet de prolonger ce dialogue entre les cultures qui constitue l’ADN de son univers singulier. Démonstration avec un plat de mérou, crevettes et légumes pochés où le bouillon fait écho à la bouillabaisse, mariant ainsi l’esprit des soupes de poisson d’Afrique de l’Ouest à celles du pourtour méditerranéen. Ou cette volaille façon poule au pot, accompagnée d’une sauce parfumée au lait de coco, de riz pilaf, de carottes et de céleri, qui fait voyager au long cours un grand classique de notre gastronomie française. Quant au bar cuit en feuille de bananier, sauce vierge, crème d’avocat et attiéké (semoule de manioc fermentée, cuite à la vapeur), il offre au chef l’opportunité de revisiter le traditionnel attiéké poisson ivoirien. Résultat : une conversation gourmande, rassurante, joyeuse, à laquelle ce surdoué du métissage culinaire se prête avec brio autour de 24 créations originales (12 en Première, 12 en Business) concoctées à partir d’ingrédients frais et locaux, censées combler toutes les exigences, même végétariennes.
Une aura internationale
Grand par la taille (il mesure 2 mètres !) Mory Sacko l’est donc aussi par sa vision authentique, libre et inclassable qui fait mouche par-delà les frontières. Après Time Magazine dont il a fait la une en septembre 2023 dans un numéro consacré aux « leaders de demain » (« Next Generation Leaders »), c’est au tour de l’actrice Eva Longoria de le mettre à l’honneur dans le premier épisode de la nouvelle saison de sa docu-série, Searching for France (diffusée sur CNN depuis avril dernier), où elle explore la scène culinaire avant-gardiste parisienne. Preuve, s’il en est, que Mory Sacko incarne bel et bien le renouveau de la gastronomie.
