Paris

Vivant - 43, rue des Petites Écuries, Paris 10ème, Tél: 01 42 46 43 55 - www.morethanorganic.com

Vivant et plus encore !

Après un exil dans la Drôme, le très druidique Pierre Jancou, fondateur du bistrot Racines, apôtre de l’organique et chantre du vin naturel, est revenu en ville avec un bistrot à vins bien vivant.

On l’a connu, rue Montmartre, avec La Bocca, un italien de quartier très honorable en son décor de station de métro à carrelage blanc. On l’avait suivi passage des Panoramas, dans l’un des plus improbables estaminets historiques du coin, baptisé Racines. Une locomotive du fooding pas encore galvaudé, du slow-food, du vrai bio et du savoir-flair d’un gaillard à qui on ne la fait pas. Et puis, plus rien. Silence radio. Jusqu’à ce qu’il remonte de la Drôme et réapparraisse en plein faubourg Poissonnière. Le nom du troquet fonctionnant comme un message : Vivant. Quelques tatouages en plus, c’est notre avis, Pierre Jancou est revenu avec un bistrot drôlement bon et simple, mais voilà, on le tracasse parce qu’il a une cuisine, une chambre froide, bref, des machins bruyants. Après les bars qui font du bruit, fermés par les râleurs, les restos qui font à manger dérangent les bobos. Ils ne peuvent pas aller vivre à la campagne si la vie à la ville est si bruyante ? On se calme et on boit frais : justement, Jancou est ici à son affaire. Transformé par la force des choses en bar à vins, son Vivant n’est pas du genre à bouchonner la biodynamique dans son soin. Apôtre du vin naturel, il se concentre sur ces productions limitées émanant de vignerons dénichés et promus par ses soins, les fait découvrir à ses amis et fidèles, prenant prétexte à toujours picorer une assiette de charcuterie ou de fromages italiens dont il a toujours le secret, quand il n’invite pas un ami poète ou écrivain à venir lire quelque chose. Et le décor de vieilles faïences polychromes des lieux lui va si bien au teint...

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