Paris

The Club - 24, rue Surcouf - Paris 7ème

The club s'en paie une tranche

Usual suspect de référence, le club-sandwich s’en repaie une nouvelle tranche en devenant le protagoniste monomaniaque d’un nouveau bar-club dédié.

Relevant des concepts culinaires proto-modernes condensant en un seul empilement tous les aliments nécessaires à une collation, soit 400 calories, figurant obligatoirement à la carte des grands hôtels, symbole absolu du room-service international, le club-sandwich est ce que l’on a pour habitude de considérer comme un usual suspect, au même titre que la Caesar Salad, le croque-monsieur ou le cheese-cake. C’est aussi un délicat sujet monomaniaque à propos duquel amateurs chatouilleux, gourmets cosmopolites et pros tatillons se laissent aisément déborder par une sorte d’impérieuse névrose qui les conduit, quelle que soit l’heure, à se laisser aller tout en manifestant les pires sentiments de méfiance.

Passons sur son origine - anglaise ? américaine ? -, et concentrons-nous sur son rituel : un vrai club-sandwich se doit d’être préparé sur le moment (et non la veille, surgelé comme chez Ralph Lauren, boulevard Saint-Germain) avec trois grandes tranches carrées de pain de mie blanc (sans croûte) coupées fin et légèrement grillées, parfois poêlées dans un soupçon d’huile, et en procédant par strates depuis la base comme suit : pain tartiné de mayonnaise légèrement moutardée, laitue, tomate, bacon frit moelleux-crispy. Puis re-pain mayonnaisé face supérieure, re-laitue, poulet froid émincé et pain-mayo face inférieure. Plus simple, il n’y a pas. Le tout en quantité et épaisseur raisonnables, car il faut ensuite couper le bloc en diagonale afin de former deux, voire quatre petits triangles. La pique en bois censée contenir chaque triangle étagé doit avoir été trempée dans l’huile d’olive afin d’éviter les résistances et être amortie soit avec une olive verte farcie, soit un pickle doux. Ce qui fait que le club-sandwich peut être dégusté avec les doigts, l’usage des couverts se soldant en général sur un carnage absolu.

Des fans ont formé des clubs pour en défendre toute l’intégrité, d’autres voyagent dans ce seul but : tester les club-sandwiches en chambre à des heures incongrues. Autant dire, que vu sous cet angle, Antoni Pascual et Stéphane Gilard jouent gros : ouvrir dans les beaux quartiers paisibles un bar-club dédié au club-sandwich est un oukaze culotté. Outre le classique au poulet fermier, leur carte en propose neuf variétés dont un végétarien intégral, un king crabe Petrossian et un magret. Avec version à emporter. Là, à moins de travailler ou habiter au dessus, on doute. Sinon, The Club est un vrai cocktail-bar avec breuvages inusités comme la bière brésilienne Brahma, des spiritueux provenant de la Maison du Whisky, des thés de la Maison des 3 Thés et des smoothies de tout acabit.

Enfin, ultime griserie : savoir que le décor chaos-chic de Philippe Model est une petite merveille de déglingue ravissante.

The Club
24, rue Surcouf, Paris 7ème
Tél : 01 45 50 31 54
www.theclub-paris.com

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