Paris
Park Hyatt Paris Vendôme, 5 rue de la Paix, Paris 2ème
Pur'
Nouveaux atours décoratifs pour la table gastronomique du Park Hyatt Paris Vendôme avec le chef étoilé Jean-François Rouquette aux manettes. Le tour de table s’impose.
Venu du Crillon et de chez Taillevent, aveyronnais grand teint, Jean-François Rouquette est le chef du Pur’, la table gastronomique du Park Hyatt Paris Vendôme. Ouvert seulement le soir même dont le dimanche, étoilé par le Guide Michelin, l’endroit vient juste d’être revisité par l’architecte américain Ed Tuttle, qui a réalisé l’intégralité des décors du palace, du spa aux chambres. Ce qui donné prétexte à Rouquette de proposer une carte totalement inédite, et de donner au nouveau chef-pâtissier breton Pier-Marie le Moigno (ex Michel-Guérard, ex-Meurice) qui remplaçe Jean-François Foucher, l'occasion de démontrer son talent. A la carte et dans les assiettes, toujours idéalement scénographiées, on trouve des gnocchis d’Agria en bouillon aïgo boulido, toast noir au haddock, des langoustines en trois services (carpaccio & kumquat, tofu à la verveine, poélées aux courgettes, pesto rouge), du homard breton en sucre noir et encore un épigramme d’agneau allaiton de l’Aveyron aux olives calamata et gnocchis au citron. Au rayon des douceurs, le coeur de banane rôti au jus de maracuja ou les framboises tulameen aux piquillos doux en berlingot avec meringue glacée/brûlée, intriguent, puis enthousiasment. Entre les deux, les fromages de chez Quatrehomme, et dans les verres, les choix de Rut Cotroneo, sommelière hors-pair aux divins avis et très à son affaire avec une carte de haute volée. Pour un « dîner-spectacle », viser la Table du Chef, donnant directement sur une cuisine rutilante.
Pur’ au Park Hyatt Paris Vendôme 5, rue de la Paix, Paris 2ème / Tél : 01 58 71 12 34