Paris

L’Opéra Palais GarnierPlace Jacques Ronché, Paris 2ème Tél : 01 42 68 86 80www.opera-restaurant.fr

Opéra bouffe et sans relâche

Imaginé par l’architecte Odile Deck, le décor du premier restaurant jamais ouvert dans l’enceinte de l’Opéra Garnier mise sur le rouge, des horaires en matinée et place son monde aux premières loges d’un bâtiment légendaire. Lever de rideau sur un événement parisien et gustatif réussi.

Charles Garnier l’avait prévu dans ses plans. Il ne fut jamais réalisé. Un siècle et demi plus tard, l’Opéra lève le rideau sur son premier restaurant in-door. Un petit événement, d’autant que l’établissement n’a rien d’une buvette améliorée ou d’une mangerie concédée à un fournisseur de cantine. Ce qui relève de l’exploit. Aux commandes, un Pierre-François Blanc, issu d’une fameuse dynastie de restaurateurs. Dans le cadre, une Odile Deck littéralement entrée dans le décor avec une forme scénographiée digne d’une mise en scène spectaculaire à la Bob Wilson. Et dans les assiettes, la cuisine étoilée du duo Christophe Aribert / Yann Tanneau : homard en maki, truite aux artichauts, girolles en brioche ou Pata Negra servi avec sureau, réglisse, émulsion de polenta et miel de l’Opéra. Oui, celui récolté dans les ruches qui se trouvent sur les toits du bâtiment! Savoir aussi que tous les vins en cave sont français. Sinon, à défaut d’en écouter un, on mordra dedans : l’opéra, fameux gâteau créé par Gaston Lenôtre, est ici livré dans sa lecture scénique classique : chocolat, café, amandes, feuille d’or et dans une version décoiffante à la Chéreau : chartreuse jaune, noix, lait... Au restaurant, ouvert tous les jours et dès 7 heures du matin, avec petit-déjeuner fameux, distribué en mezzanine avec terrasse, s’ajoute depuis ce mois de septembre un lounge-bar Martini. Et tout ceci exactement là où jadis les calèches et équipages déposaient les abonnés de l’opéra. Une histoire de ticket, encore.

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