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Paris
Bar Lapérouse, 51 quai des Grands Augustins, Paris 6ème
Bar Lapérouse, avec son tralala
Henri-Georges Clouzot y tourna de nombreuses scènes du film Quai des Orfèvres. Un brin tombé dans l’oubli, l’un des plus anciens restaurants de Paris reprend des couleurs et inaugure son nouvel âge avec un bar flambant neuf. Et plus capitonné que le tralala de Suzy Delair.
Il est des lieux parisiens qu’on finit par oublier. A force d’exister, ils en deviennent invisibles. Plus personne ne se hasarde à en parler, si ce n’est le cousin de Clermont-Ferrand, pas monté à Paris depuis 1974 et qui a gardé de son ultime passage capital un souvenir troublé. Ainsi de Lapérouse, maison historique s’il en est, établie en 1766 par l’ancien limonadier du roi. Un premier temps connu et fréquenté par les commerçants et mandataires venus du marché voisin et qui s’enfermaient dans les déjà fameux petits salons pour y régler leurs comptes en secret, Lapérouse haussa le ton au XIXème siècle. Le tout-Paris littéraire et mondain s’y pressait tandis que le grand cuisiner Auguste Escoffier y officiait. Dans les petits salons encore plus prisés, ce n’étaient que galantines, galanteries et adultères à foison. Le siècle qui suivra n’y changera pas grand-chose : on le verra notamment en 1947 dans le film Quai des Orfèvres, le vrai, avec Louis Jouvet, où la pétulante Suzy Delair tout tralala dehors, s’y compromettait jusqu’à être soupçonnée du meurtre d’un vieux lubrique. Excepté ce fait divers cinéphilique, Lapérouse mérite aujourd’hui qu’on en (re)pousse la porte – la façade Belle Époque enluminée est d’époque, et qu’on en reconsidère le propos : outre son restaurant, classique, mené par Jean-Sébastien Pouch, ex-bras droit d’Eric Fréchon au Bristol, outre les célèbres petits salons fripons, toujours là, c’est son nouveau bar qui fait l’événement. Dûment capitonné de velours écarlate, l’endroit étonne, d’autant qu’il a été confié à une pointure du cocktail, Bernard Merlette, ancien chef-barman du Raphaël vingt ans durant. Un sacerdoce. Ancré en bord de Seine, Lapérouse est à nouveau en vogue.
Bar Lapérouse
51, quai des Grands Augustins Paris 6ème
Tél : 01 56 79 24 31
www.laperouse.fr